先週の１４日に引き続き、家蕎麦のレポートです。
今回は、先週の二八蕎麦に続いて、そば粉のみで作る、生粉打ちです。
この柿沼製粉さんの”究極のそば粉”は非常につながりやすく、素人のあるじでもそば粉１００％の生粉打ちが出来てしまいます。
早速そばを打ちますが、今日はそば粉２５０ｇで打ちます。
今回はそば打つ、水を紹介します。
あるじは普段コカコーラーが販売している”森の水だより”を使っています。
理由は３つあります。
一つ目は、水の硬度が低いこと。（硬度は２７．９です）
二つ目は、価格が安いこと。（近所のディスカウントショップで￥９８／２リットルです）
三つ目は、どこでも手に入ること。
です。
一つ目の硬度ですが、そば打ち初めて３年ほど経ちますが、経験から水の硬度が低い方が、なめらかなそばが打てます。
硬度が５０以下であれば、問題はありませんが、硬度が１００に近づくと”ぱさつき”ます。
一度、試しで硬度が３００近くあるエビアンで蕎麦を打ってみましたが、ぼろぼろでまとまりませんでした。
二つ目は、そば打ちを始めてた動機の一つでもありますが、「安くそばをお腹一杯食べたい」と言うところから、あるじの自作蕎麦は始まっています。現状で３人前打って、蕎麦＋蕎麦汁で￥４００〜５００程度だと思います。
三つ目は、生活に密着して手軽に作りたいことから、どこでも手に入るもを出来るだけ使っています。
あと、水道水を使わないのは、蕎麦を打ったときの状態が、そば粉に起因するのか水に起因するのかわからなくなるので、条件を安定させるために、ミネラルウォーターを使っています。
こね終わりました。
流石新そばです。生粉打ちでも、うまく捏ねることが出来ました。
まるで、つなぎ粉が入っているかと思うぐらいでした。
そば粉２５０ｇ＋水１１４ｃｃの合計３６４ｇです。
生粉打ちの方が二八より少し水が多く入りますね。
延ばして、たたみました。
割れもなく、きれいに出来ました。
久々に生粉打ちをしましたが、上出来です。と言うより、生粉打ちでは今まで一番かも。
切りました。
最初はきれいに切れましたが、後半はちょっと太くなってしまいました。
総量は３９１ｇ、約２７ｇぐらいが”打ち粉”です。
出来上がりです。
良くできました◎。(^o^)
拡大写真。
上は今回の生粉打ちで、下は前回の二八です。
同時に撮影したわけでは無いので、光の加減で違ってくるとは思いますが、生粉打ちの方が色が濃いですね。
蕎麦の表面はつるつるで、最近流行のざらついた蕎麦とは対局です。
早速、食べてみます。
味は、やはり二八より生粉打ちの方が濃いですね。悪くありません。美味いです。
一枚目は、汁を付けずにそのまま食べてしまいました。
この”究極のそば粉”素人にも簡単に蕎麦が打てるよう、粒度を調整してあり、粘りの強い蕎麦の皮に近い部分が多く挽き混んであるそうです。
そのため、生粉打ちにもかかわらず、なめらかな食感で、喉越しが良いです。
普段でしたら、あるじはつるつるとした二八の蕎麦が好みですが、このそば粉でしたら、生粉打ちの方が良いですね。
このそば粉の良いところ、再発見です。
ただ、そうなると自作の汁はちょっと弱い感じがしました。