常陸秋蕎麦の新そば |
2005年12月7日 |
柿沼製粉製 | 混合比:生粉打ち(そば粉250g) |
製品名:せいろそば粉 | 加水率:48% |
「常陸秋蕎麦の新そば」 | |
今回は柿沼製粉製の常陸秋蕎麦の”せいろそば粉”で打ちました。 柿沼製粉のホームページの製品紹介では、 「常陸秋そばの玄そばのなかでも特に粒の大きい(5.0mm以上)ものだけを集め毎分13回転による石臼にて挽いたそば粉。50メッシュ。うぐいす色にそばは仕上がり味、コク、粘りも超一級品。水ごねによるきこうちそばが可能。」 と書いてあります。 新そばで、挽きたて、しかも未開封ですので、つなぎ粉を使わないで十割そばで打ってみることにしました。 |
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水は48%ぐらい入りました。 ちょっと、入れすぎ、多加水気味で、やや柔らかめの麺体になってしまいました。 そば粉自体に、かなり粘りけがありましたので、まとめ易いです。。 まとめた麺体は、表現は悪いですが、まるで小学校の時に遊んでいた、”油ねんど”の様な色です。どちらかと言うと、田舎そばっぽいです。 |
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延ばして、たたみました。 生粉打ちにもかかわらず、麺体にかなりの粘りがあるので、ほとんど大きな割れはなく、たたむことができました。 一年中、これくらいの物が出来れば文句はないのですが、自分の腕前では夏場は無理ですね。 |
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切り終わりました。 蕎麦の色を見ていて、何となく田舎そばっぽいのを食べたくなったので、やや太めに打ってみました。 太さは1.5mm程度で太めですので、麺が切れることもなく、切ることが出来ました。 |
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茹で上がりました。 ゆで時間はやや太めと言うこともあり、50秒としました。 緑と茶色の中間色のそばが出来ました。(^o^) |
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食べます。 味が濃いです。 汁をつけなくても、そのまま一枚食べてしまいました。 太めに打つと味が濃く、歯ごたえも十分です。 たまには太めに打ってみるのも良いですね。(^_^) 美味しゅうございました。 |