信州更級 特製そば粉 |
2005年12月11日 |
南沢惣吉商店 製 | 混合比:外二(そば粉200g、強力粉 40g) |
製品名:特製 そば粉 | 加水率:46% |
先日、男レーシングさんに、自宅で自家製のそばをご馳走したところ、気に入っていただき、それではお礼にと言うことで、そば粉のお土産を買ってきてくれました。 そんなことで、日曜日の昼下がり、早速そばを打ってみることにしました。 このそば粉、製造元は「南沢惣吉商店」と書いてあり、ネットで調べたところ、なかなか良い製粉をしている様ですが、インターネットで通信販売は行っておらず、そば粉の詳しい内容を知ることは出来ませんでした。 表には「信州更級」と書いてありますので、長野産だと思います。 裏を見ると、製造元は「南沢惣吉商店」と知ることが出来ますが、原材料名は「そば粉」としか書いてありませんし、料理方法も「そばがきの作り方」しか書いていないので、今ひとつ素性がはっきりしません。 |
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とりあえず、開封してみました。 粉は、やや白みがかったもので、そばの実の中心部分を多く含んでいるようです。 また、細かく挽かれており、粗挽きではありません。 素性がわからないので、あまり無茶も出来ません。 まずは、二八そばで打ってみることにしました。 |
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水は最初45%ぐらい入れましたが、ちょっと割れが不安なので、もう1%追加して、最終的に46%としました。 予想以上にきれいにまとまりました。 細かく挽いてあるようで、つながりは良いようです。 ただし、打っているときの香りは、ちょっと少なめです。 |
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延ばして、たたみました。 延ばしもやりやすく、粘りのある粉です。 ただし、最後の加水1%は、不要な心配で、いらなかった様です。 |
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切り終わりました。 蕎麦の色は、袋に書いてあったように、若干白っぽく、「更級そば」の色をしています。 そば切りの太さは標準的に1.3mm程度を目標に切ってみました。 麺切れも少なく、扱いやすいそば粉です。 |
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茹で上がりました。 ゆで時間は、40秒としました。 そば屋さんで目にする、標準的なそば色をしたそばが出来ました。 (^^) |
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それでは、「いただきます」 歯ごたえがしっかりしています。 こねるときに、水を多く入れすぎたので、緩めの麺が出来ると思いましたが、しっかりした固めのそばが出来ました。 味は決して、濃くはありません。 ほぉ!味は薄めですが、さっぱりしていて土臭さがなく、上品は味です。 そばだけを食べると物足らないのですが、天ぷらなどの種ものと食べるとそばの味が邪魔をせず、良いバランスになります。 (今日はスーパーで天ぷらを買ってきていました) なるほど! 普通、そば屋さんで多くのお客さんが「天ぷらもり」とか「天せいろ」を注文します。 それを考えると、普段自分が打っている味の濃いそばよりも、種ものを主体とする場合は、こちらの方がすっきりしていてベターだと思います。 そばは奥が深いですね。勉強になりました。 男レーシングさん、ありがとうございました。 m(_ _)m おいしゅうございました。 |
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