今日は自宅で蕎麦会です。
以前、２〜３人には蒲田の自宅で蕎麦をご馳走したことはありましたが（無理矢理食べさせた？）、蕎麦をご馳走すると言う名目でのご招待は初めてになります。
（ご馳走と言うほどでもありませんが・・・）
蕎麦会当日の昼間、調理器具の街として有名な、合羽橋（カッパバシ）に行ってきました。
目的はこれ、洗面器です。<(_ _)>
では無くて、蕎麦の捏ね鉢。
（今年は切れの悪いオヤジギャグ全開で行きたいと思います）
以前から欲しいと思っていたのですが、物臭なので、ステンレスのボールで間に合わせていました。
左が今まで使っていたステンレスのボール、直径32cm。
右が今回購入した、ステンレスの捏ね鉢、直径42cm
高さは逆に低く、蕎麦が捏ねやすい様に平坦部分が大きくなっています。
捏ね鉢は元々木製で、漆塗りが標準的ですが、高価なのと、自分の様にたまにしか蕎麦を作らない人間には、手入れを怠っても傷まないと言うことで、ステンレス製を選びました。
￥５，２５０−
捏ね鉢に１万円くらい覚悟していたのですが、予定の半分で済んでしまったので、これも前から欲しいと言うほどでもありませんが、『あったら良いな』と思っていた、”銅製のおろし金”
衝動買い。
こちらは、￥３，８００−
ほとんど、プロ用、流石に高いです。
ついでに”そば包丁”もご紹介。
自分が使っているのは、やや小振りの刃渡り29cm。モリブデン鋼製で錆にくいです。
一般的（？）には、30〜33cmくらいだそうです。
2003年10月に同じく合羽橋の鍔屋（つばや）にて￥16,800で購入していますので、約２年ちょっと使用しています。
もうそろそろ、研ぎに出した方が良いそうで、研ぎ代は￥3,500くらいだそうです。
今回のお品書きです。後付け。（笑）
一．柚子切り・・・季節のお蕎麦です。柚子の香りが清々しいです。
二．せいろ蕎麦・・・信州 高山製粉製の”白樺”を二八で打ちました。
しっかりとした歯ごたえと、あっさりとした味が特徴です。
三．鴨せいろ・・・国産の鴨のロースを使いました。鴨は旨いです。
ネギに蕎麦にとっても合います。
蕎麦は茨城県の常陸秋そば、柿沼製粉製の”せいろ蕎麦”を二八で
打ちました。
四．生粉打ち蕎麦・・・茨城県の常陸秋そば、柿沼製粉製の”究極の蕎麦粉”を使い十割
蕎麦を打ちました。
五．そばがき汁粉・・・デザート代わりに、柿沼製粉製の”せいろ蕎麦粉”を使い、粉：水を
１：２の割合のそばがきで汁粉を作りました。
”蕎麦は三たて”、挽きたて、打立て、茹でたてが良いとされています。
一〜三の蕎麦は事前に打ちましたが、四の”生粉打ち蕎麦”はみんなが登場してから打ちました。
写真は捏ねる前の”水回し”と言う工程。
みんなに見られていると、かなり「緊張＆はずかしい」ですね。（汗）・・・（大汗）
蕎麦粉を捏ねているのを見に来た、たかちゃん。
加える水の量の決め方などを聞かれました。
メカニックの人って、そう言うところに注目するのね。
延ばします。
普段1人で打っているときには撮れない写真です。
撮影はRyo@Mさん
延ばした後、切ります。
微妙なお腹のカーブだけはそこらの蕎麦屋のあるじに負けていません。（笑）
お待たせしています。
眠そうなアイスエイジさんと自分を興味深そうに覗き込むtakaちゃん。
蕎麦屋さんだったら、これだけ待たせたらお客さんは帰ってしまいますね。
男レーシングさんも眠そう。
大変、お待たせしました。
（ちなみに集合したのが、午前０時、一品目が出たのが午前１：２３）
一品目の”柚子切り”です。
失敗したくなかったので、蕎麦粉300ｇに柚子１個を使ったので、やや柚子が多めですが、柚子の黄色は上手く出ています。
やはり、柚子の量が多かったらしく、やや緩めの蕎麦になってしまいました。
みんな柚子切りは初めてだったらしく、柚子の香り全員「お〜っ！」と声を上げます。
柚子切りは、普通お茶の香りがほとんどしない茶そばと違って、はっきりと柚子の香りがします。
自分もそうですが、始めて食べるとみんな「ほぉ〜」とか「お〜っ」と驚きます。
次は、信州の蕎麦で高山製粉の”白樺”です。
この蕎麦の特徴は以前のレポートを参考にしていただくとして、参加者みんなの評価が一番良かった蕎麦でした。この白樺はなかなか蕎麦屋さんでは出てこないタイプの蕎麦です。
ここから先の写真は食べることに一生懸命になってしまい、ありません。（笑）
３品目の茨城の柿沼製粉の”せいろ蕎麦粉”はみんなの評判はあまり良くありませんでした。
実際には美味しい蕎麦粉だと思いますが、開封から１ヶ月程度経っていたので、香り味共に落ちていたのかもしれません。
逆に４品目の柿沼製粉の”究極のそば粉”はみんなの評判は良かったです。
この蕎麦粉は開封したてを十割そばで打ちました。それが、良かったのかも。
自分個人としては、同じ条件で比べた場合、この”究極のそば粉”よりも”せいろ蕎麦粉”の方が美味しいと思っていました。
やはり、蕎麦は３たて（開封したて≒挽きたて）なんでしょうね。
最後にデザートとして、そばがきの汁粉を作りました。
以上、４人で蕎麦粉1.1kg（水を含まず）をペロリと食べてしまいました。
普通、都内の蕎麦屋さんですと、１人前80g程度と言いますから、実に13〜14人前。
１人当たり、３人前以上食べていただきました。
気に入っていただいたようで、自分としても嬉しいですね。蕎麦を打った甲斐がありました。
お粗末さんでございました。
これに、懲りずに近日中にまた、蕎麦会を開催しま〜す。
おまけ
後日、アイスエイジさんから、汁について、「カツオの出汁が強すぎでは？」「醤油が濃すぎでは？」との、ご意見をいただきました。
確かに、汁は意識して辛めを狙っていました。（かえし１に対し出汁３の割合）
薮蕎麦などを除いて、一般にはもう少し薄めですので、今度はもう少し薄めを狙ってみようかと思います。
また、鰹出汁については、以前は追い鰹を取っていませんでしたが、途中から追い鰹を取るようになりました。
そのため、全体的に鰹だしが強くなりすぎていたようです。
（自分１人で食べていると、標準から外れても気がつきにくいものです）
もう少し、かつお節の量を減らしてみようかな。と思います。
（これは、以前他の人からも、同じ意見を聞き減らしたのですが、まだ多い様です）
貴重な意見ありがとうございました。